乳酸菌发酵核桃乳工艺及物性学研究

• 作者: 敬思群 李桂荣 陈晓平
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 乳酸菌 发酵 工艺 物性学
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.04.016

摘要

以新疆特产核桃为主要原料,以嗜热链球菌(Streptococdus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为菌种生产核桃酸乳,旨在开发新型功能性食品--乳酸菌发酵核桃乳,并对其发酵前后的物性学进行分析,以期获得兼具核桃和乳酸菌发酵食品双重优点的乳酸菌发酵核桃乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓平	吉林农业大学食品工程学院	78	494	12.0	19.0
2	敬思群		11	123	5.0	11.0
3	李桂荣		7	60	4.0	7.0