啤酒废酵母在酱油生产中的应用

• 作者: 陈云
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒废酵母 水解 提取液
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 22-23,31
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.02.006

摘要

现今我国已成为仅次于美国的第2大啤酒生产国.啤酒工业的迅速发展产生了大量啤酒废酵母泥.介绍了利用酵母水解技术与传统酿造工艺相结合生产出高级营养酱油的生产过程,此过程主要是通过添加木瓜蛋白酶来达到分解啤酒酵母的目的,同时利用固态低盐酿造工艺来生产生酱油,再经过适当的调配得到符合标准的优质酱油.用此工艺生产的酱油卫生质量指标符合国家有关标准,而且营养丰富,味道鲜美,具有良好的经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈云		16	47	5.0	6.0