金针菇火腿肠的研制

• 作者: 危贵茂 李建平 袁诚 钟卫民
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 菌类食品 金针菇 火腿肠
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.01.010

摘要

菌类食品被誉为"21世纪的保健食品 " .选用色、香、味及营养、保健功能俱佳的金针菇为原料,结合火腿肠的生产工艺,制成一 种菌肉复合型火腿肠,既发挥了营养互补的作用,又强化了菌类食品的保健功能.这对丰富 火腿肠的花色品种,改善国民膳食结构具有积极的意义.本试验采用感观评定方法,确定了 金针菇的合理添加量为25%;采用正交设计方案,确定了食盐、白糖、料酒及复合香辛料的添加量分别为3.5%、1%、2%及1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	危贵茂		6	48	3.0	6.0
2	袁诚		2	34	2.0	2.0
3	钟卫民		1	16	1.0	1.0
4	李建平		1	16	1.0	1.0