大豆分离蛋白在肉制品中的应用

• 作者: 毛迪锐 缪铭
• 来源期刊: 肉类食品
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 肉制品 亲水蛋白膜 乳化作用
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5

摘要

本文研究了将水解后的分子量在1000-2000D大豆分离蛋白(SPI)添加到肉制品中，并通过扫描电镜发现大豆分离蛋白可在脂肪球表面形成亲水蛋白膜，起到乳化作用，且在巴氏杀菌温度下，不具热凝性，稳定了肉糜的脂肪一蛋白质一水体系。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭	哈尔滨商业大学食品工程学院	40	472	14.0	19.0
2	毛迪锐	哈尔滨商业大学食品工程学院	10	223	6.0	10.0