中国主要省市1988-2003年亚硝酸盐食物中毒分析

• 作者: 余少文 李尧辉 胡萍 黄绮兰
• 来源期刊: 深圳大学学报（理工版）
• 学科: 医学
• 关键词: 食品安全 食源性疾病 食物中毒 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 化学与生命科学
• 页码范围: 57-69
• 页数: 13页
• 分类号: R155.3
• 字数: 8335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2618.2005.01.012

摘要

目的分析研究1988-2003年中国主要省市自治区亚硝酸盐食物中毒个案发生状况. 方法根据收集所得16年来的中毒文献资料,对有关亚硝酸盐食物中毒事件的中毒原因、场所分布、毒物类别和实验检测等进行分类统计与结构分析. 结果 1988-2003年国内发生亚硝酸盐食物中毒共报道个案177起,涉及中毒3 370人,死亡36人;177起个案发生时间的分布呈逐年上升趋势;在26个省市中,山东省发生中毒的报道居首位;因误用亚硝酸盐导致食物中毒的占50.3%;由熟肉及肉制品引起中毒的占41.8%;亚硝酸盐食物中毒的多发场所在家庭;定量检测结果表明,中毒食物中的亚硝酸盐含量平均超标212倍. 结论建议加强全国亚硝酸盐规范使用的指导、培训、管理与监控,减少亚硝酸盐食物中毒的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余少文	深圳大学生命科学学院	41	398	10.0	18.0
2	胡萍	深圳大学生命科学学院	31	209	8.0	13.0
3	黄绮兰	深圳大学生命科学学院	1	29	1.0	1.0
4	李尧辉	深圳大学生命科学学院	1	29	1.0	1.0