适合宝庆丸子工业化生产的豆腐生产工艺研究

• 作者: 赵良忠
• 来源期刊: 大豆通报
• 学科: 工学
• 关键词: 宝庆丸子 豆腐生产 二步冲浆法 点浆 压榨
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 大豆加工
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS205
• 字数: 2016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2005.04.014

摘要

研究了适合宝庆丸子工业化生产的豆腐生产工艺,通过正交试验,确定了二步冲浆法的最佳工艺条件是:第一次冲浆75℃,5min;第二次冲浆是98℃,5min,黄浆水点浆的最佳pH值为6.5,最佳压榨工艺参数为0.5Mpa,65℃,15min,豆腐含水率80%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵良忠	湖南省邵阳学院生物工程系	1	2	1.0	1.0