影响淀粉粘度的因素

• 作者: 陈璟
• 来源期刊: 淀粉与淀粉糖
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 问答
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

最近有单位询问关于影响淀粉粘度的因素,关于淀粉粘度问题是一个较为复杂的问题,无论是生产和应用,从不同的角度出发,对粘度均有不同的要求,有的需要粘度高,有的则需要粘度低,因此粘度虽然是淀粉的一项重要指标,但却没有明确的数字,薯类淀粉虽然有粘度的数字指标,但也只在附加条件下,如在一定的浓度和温度下,以及糊的制备工艺和专用的检测仪器测定下,才有具体数字指标,而且粘度一般都指淀粉糊或乳的粘度,干淀粉是无法测定粘度的.