大米淀粉凝胶储藏过程中消化特性的变化

• 作者: 丁文平 王月慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大米淀粉 消化特性 慢消化性淀粉 抗性淀粉
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.01.009

摘要

对大米淀粉凝胶储藏过程中消化特性的变化进行了研究,研究结果表明:在储藏早期,直链含量高的大米淀粉凝胶,随着直链凝胶网络的形成和稳定,淀粉体系中慢消化性淀粉和抗性淀粉含量显著增加,表明直链三维凝胶网络对酶有较强抗性.在后期的储藏过程中,随着储藏时间的延长,大米淀粉体系中慢消化性淀粉含量逐步增加,慢消化性淀粉含量增加的主要原因是由于支链淀粉的重结晶所引起.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁文平	武汉工业学院食品科学与工程学院	49	559	14.0	22.0
2	王月慧	武汉工业学院食品科学与工程学院	24	340	9.0	18.0