方便醪糟生产工艺的研究

• 作者: 张昆 韩叙
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 方便醪糟 发酵 β-环状糊精 热风干燥
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品技术与开发
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 2754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2005.01.013

摘要

在传统醪糟生产工艺流程及最佳工艺配方的基础上,研究了方便醪糟的最适生产工艺,结果表明:将60%的β-环状糊精加入经蒸馏的酒液中,浓缩脱去水分,再进行50℃,16h热风干燥制得的产品经冲调后风味及口感与传统醪糟相似.为方便醪糟的生产提供了理论和实践依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩叙	西南农业大学食品学院	8	109	5.0	8.0
2	张昆	西南农业大学食品学院	2	11	1.0	2.0