黄酒浸米浆水及其微生物变化和作用的探讨

• 作者: 毛青钟
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 关键词: 浆水 乳酸杆菌 来源 熟地
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 调研综述
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 字数: 5189字
• 语种: 中文

摘要

对不同温度条件下,浸米过程的浆水中微生物的变化进行详细观察和检测.阐述了浆水中微生物来源和在其中起主要作用的茵系--乳酸杆菌,浆水中的有机酸(绝大部分是乳酸)主要是由乳酸杆菌发酵产生,乳酸杆菌主要来源于酒厂熟地环境上的微生物菌群.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		5	25	3.0	5.0