金针菇保健酸奶的研制

• 作者: 冯昆 张涧铮 杨莹 王贺祥
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 酸奶 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.03.021

摘要

探讨了以金针菇子实体提取液同原奶按不同比例混合对凝固型酸奶品质的影响.结果表明:添加10%金针菇子实体提取浓缩液到原奶中,再加入0.2%黄原胶,6%的蔗糖,采用普通酸奶的制作工艺可生产出具有营养和保健价值的金针菇酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王贺祥	中国农业大学生物学院	42	360	12.0	16.0
2	冯昆	黑龙江八一农垦大学食品学院	13	189	8.0	13.0
3	张涧铮	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	34	3.0	4.0
4	杨莹	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	34	3.0	4.0