溶菌酶及其在食品工业中的应用

• 作者: 李玉珍 林亲录 肖怀秋 赵谋明
• 来源期刊: 肉类食品
• 学科: 工学
• 关键词: 溶菌酶 食品工业 作用机制 活力测定
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3

摘要

本文综述了溶茵酶的结构、来源、活力测定方法及在食品研究中的应用，并根据当前研究状况对溶茵酶今后在食品工业中的应用和发展进行了展望。