海鲜型牛肉香肠的研制

• 作者: 杨保刚 王炜 霍建聪
• 来源期刊: 肉类食品
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉香肠 海带精粉 酶法嫩化 营养保健
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.65

摘要

传统的牛肉香肠滋味鲜美，但口感坚韧而且营养较为单一。该文介绍了在牛肉香肠里加入海带精粉，同时采用酶法嫩化技术来生产含碘的复合式海鲜型牛肉香肠，是对传统肉制品的营养保健型转轨作探讨性研究。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王炜	西南农业大学食品科学学院	25	513	8.0	22.0
2	杨保刚	西南农业大学食品科学学院	12	65	5.0	8.0
3	霍建聪	西南农业大学食品科学学院	35	189	7.0	12.0