芳香精油在食品保藏中的应用性研究进展

• 作者: 姚楚锦 曾庆孝 王羽梅 钟瑞敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 芳香精油 食品保藏 潜在应用
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 93-98
• 页数: 6页
• 字数: 6357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.03.025

摘要

芳香精油是重要的植物次生代谢物,药食应用历史悠久,因其多方面的生物活性,已引起人们对其在食品保藏领域替代化学防腐剂的极大兴趣.文中概述了芳香精油及其成分在采后果蔬、预切果蔬片、肉制品、乳制品和水产品等食品保鲜和贮藏领域中应用性和安全性研究的最新研究进展.许多研究表明,牛至、丁香、罗勒、胡荽、肉桂、百里香、薄荷、迷迭香、芥茉、芫荽、红根草等芳香精油以及丁子香酚、香芹酚、肉桂酸、己醛、草蒿脑、麝香草酚、香芹酮、肉桂醛、柠檬醛、香叶醇等单体成分具有优良的抗食源性腐败菌和致病菌活性.通过与食品生产前处理工艺、气调包装、配方优化等手段的结合,一些芳香精油及其成分显示出天然食品保藏剂良好的商用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	王羽梅	韶关学院英东生物工程学院	54	695	15.0	24.0
3	钟瑞敏	华南理工大学轻工与食品学院	96	824	15.0	25.0
7	姚楚锦	韶关学院英东生物工程学院	1	83	1.0	1.0