板鸭气调干制技术与设备

• 作者: 陆烝
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 板鸭 气调 干制 脂肪
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.68
• 字数: 2442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2005.02.015

摘要

采用双冷凝器、双蒸发器热泵系统与低温催化燃烧降氧相结合方法,研制既可制冷也可制热并能降氧的板鸭干制设备.通过对温度、湿度的调节可模拟传统板鸭风干加工工艺,并提高生产效率,实现工业化生产.通过降氧气调系统,降低干燥介质气体的氧气含量,抑制鸭肉干制过程中的脂肪氧化,从而达到降低板鸭过氧化值和酸价,提高成品质量的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆烝	福建农林大学食品科学技术学院	6	38	3.0	6.0