碎鲜辣椒发酵制品发酵用乳酸菌的选育与接种发酵试验

• 作者: 刘素纯 夏延斌 尹华 彭凤祥 李罗明 赵玲艳 邓放明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 发酵 乳酸菌 分离选育 接种 亚硝酸盐 保藏期
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.15
• 字数: 4307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.021

摘要

本试验选育了两株碎鲜辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌(Lact.chili.6和Lact.chili.8),经接种与低盐发酵实验证明:Lact.chili.6和Lact.chili.8产酸速度快,抑制杂菌能力强,产品中亚硝酸盐含量低,发酵后期产品酸度稳定,低食盐含量(10%以下)发酵产品的保藏期能显著延长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科学技术学院	263	2454	27.0	37.0
2	尹华	湖南农业大学食品科学技术学院	22	209	8.0	14.0
3	刘素纯	湖南农业大学食品科学技术学院	115	1229	19.0	30.0
4	李罗明	湖南农业大学食品科学技术学院	23	298	10.0	17.0
5	邓放明	湖南农业大学食品科学技术学院	155	1655	23.0	35.0
6	赵玲艳	湖南农业大学食品科学技术学院	41	591	11.0	24.0
7	彭凤祥	湖南农业大学食品科学技术学院	2	43	2.0	2.0