二氧化氯对苹果表面E.Coli O157:H7杀菌规律的数学模型

• 作者: 李军 田卫 胡小松 葛毅强
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 二氧化氯 E.Coli O157:H7 杀菌数 学模型
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-54
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 4316字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.02.010

摘要

将原料清洗与二氧化氯对苹果表面E.Coli O157:H7杀菌过程相结合,通过四因素中心组合试验设计(CCD),以杀菌效果(用杀菌效率的负对数表示,即logNo/N)为响应值,研究了各因素如:二氧化氯溶液浓度、杀菌温度、处理时间和杀菌液pH等对杀菌效果的影响,并用数学方法描述了二氧化氯对苹果表面E.Coli O157:H7的杀菌规律,结果表明:二氧化氯溶液浓度、杀菌温度和pH对杀菌效果有协同作用,建立的杀菌过程数学模型其预报结果与实测结果拟合基本一致,相对误差在±5.0%以内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛毅强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	92	1517	22.0	34.0
2	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
3	李军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	128	787	15.0	24.0
7	田卫	沈阳农业大学食品学院	4	27	4.0	4.0