大豆分离蛋白H2O2氧化改性研究

• 作者: 刘大川 张维农
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 H2O2 氧化 化学改性 功能性
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 大豆蛋白
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.05.009

摘要

利用双氧水的氧化性对大豆分离蛋白进行了化学改性研究.分别考察了双氧水用量、反应温度和反应时间等单因素变化对改性效果的影响,并在此基础上设计了正交试验进行参数的优化.试验结果表明,双氧水用量和反应温度是两个关键性因素.最佳反应条件为:20%双氧水加入量为2.4 mL/g蛋白,反应温度为40℃,反应时间为35 min.