乳化条件对大豆粉末油脂乳化稳定性的影响

• 作者: 赵欣
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 微胶囊 乳化剂 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 236-239
• 页数: 4页
• 分类号: S565.1
• 字数: 2729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2005.03.017

摘要

对大豆色拉油采用微胶囊化的方法制取大豆粉末油脂.为了使微胶囊的芯材含量及包埋率高,首先对乳化剂的含量及配比进行研究,以HLB值对乳化稳定性的影响确定乳化剂含量为0.5%,单甘酯、蔗糖酯之比为1:4.然后对乳化条件进行讨论,通过正交实验确定制取大豆粉末油脂的最佳乳化条件:乳化温度为40℃、乳化时间为5min、壁材量为20%、壁材比为1:20,为食品工业中微胶囊方法在油脂中的应用奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵欣		26	36	3.0	5.0