啤酒酵母的自溶及对啤酒质量的影响

• 作者: 李崎 郝秋娟 顾国贤
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 自溶 啤酒酵母 啤酒质量 风味 啤酒酿造 工艺措施 影响 原因 因素 防止
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒酵母的质量对啤酒风味至关重要,由于各种原因会造成啤酒酵母的自溶,从而影响啤酒的质量.文章讨论了啤酒酿造过程中影响啤酒酵母自溶的各种因素,并提出了防止啤酒酵母自溶的工艺措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学工业生物技术实验室	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学工业生物技术实验室	216	1386	18.0	26.0
3	郝秋娟	江南大学工业生物技术实验室	7	59	5.0	7.0