苦瓜大豆酸奶的研制

• 作者: 王林山
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 苦瓜汁 酸豆奶 乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 字数: 2539字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.02.017

摘要

以苦瓜和大豆为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,经正交实验法得出最佳工艺参数.结果表明:豆乳固形物浓度6%,脱脂奶粉6%,苦瓜汁30%,蔗糖12%,发酵剂3%,在42℃条件下发酵4～5小时,可制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的苦瓜酸豆奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王林山		33	306	10.0	17.0