红曲在老抽王酱油生产中的应用研究

• 作者: 杜风刚
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 老抽王酱油 发酵 红曲 着色
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 41-42,39
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2005.02.014

摘要

该文对老抽王酱油生产中发酵环节进行了添加红曲试验和探讨,生产出的成品炒菜着色效果和红亮度明显得到提高,不再有发乌现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜风刚		9	15	2.0	3.0