冷藏时间对牛乳品质影响的实验研究

• 作者: 华泽钊 谷雪莲
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品包装与储藏 食品冷藏 实验研究 货架期 牛乳
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 科技报道
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TB6
• 字数: 940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2005.04.011

摘要

为研究冷藏时间对牛乳品质的影响,分别采用了标准平板培养计数法、滴定法、考马斯亮蓝G-250法、罗紫-哥特里(Rose-Gottlieb)法和比色法等生物化学分析的方法,实验测量了杯装牛乳在冷藏温度为3℃保存时,其菌落总数( total bacterial count TBC)、新鲜度及其蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分随冷藏时间的变化规律.研究结果显示,与新鲜牛乳相比,杯装牛乳在3℃保存3天后,菌落总数和新鲜度明显变化.5天后营养成分中脂肪含量和蛋白质含量分别下降了54.5%,35.2%,而乳糖的含量变化无明显规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华泽钊	上海理工大学食品与生物技术研究所	229	2478	25.0	35.0
2	谷雪莲	上海理工大学食品与生物技术研究所	51	252	11.0	14.0