烤鳗副产物利用价值评价

• 作者: 甘纯玑 谢晓琼 高薇薇
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 烤鳗 副产物 利用价值
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 386-389
• 页数: 4页
• 分类号: Q959.46+9|O623.61|O657.63
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2005.03.027

摘要

为进一步利用烤鳗副产物这一资源,分别对其蛋白质、氨基酸、脂肪酸、金属元素含量进行了测定.结果表明:烤鳗副产物主要含脂肪和蛋白质;副产物中脊骨的Ca和Mn的含量显著高于鱼头和鱼皮中的含量,但是K和Zn含量较低,鱼皮中Zn的含量明显较高;副产物中亚油酸的质量分数均为50%左右;脱脂鱼头粉中17种氨基酸质量分数达64.87%,其中必需氨基酸和半必需氨基酸超过氨基酸总量的30%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘纯玑	福建农林大学生物技术中心	50	457	13.0	19.0
2	谢晓琼	福建农林大学生物技术中心	8	53	5.0	7.0
3	高薇薇	福建农林大学生物技术中心	4	40	3.0	4.0