氯化钙对啤酒酿造的影响

• 作者: 郑翔鹏
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酿造 啤酒生产 风味 氯化钙 酒精含量 啤酒酵母 发酵过程 影响 钙离子 产酸
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（1）
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文着重分析了商品氯化钙的成分差异;研究了氯化钙对啤酒酵母凝聚性、对发酵过程中产酸、pH值、酒精含量、啤酒风味的影响;同时分析了啤酒生产过程中钙离子的变化规律,最终表明一合理的氯化钙添加范围以及各因素影响的结果,使氯化钙使用最优化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑翔鹏		15	12	2.0	3.0