肉类冷加工的基本原理

• 作者: 王桂清 高彦文
• 来源期刊: 肉类食品
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类 冷加工 冷藏时间 温度范围 微生物
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.44

摘要

肉类冷藏只能抑制细菌繁殖和酶的活性，但不能将其完全杀死和灭活，特别是对耐低温的细菌和酶，对肉类仍起败坏作用，因此，肉类冷藏是有时间限制的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王桂清		83	12	2.0	2.0
2	高彦文		4	0	0.0	0.0