酒类中双羰基化合物分析的研究进展

• 作者: 王勇德 赵国华 项锦欣
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 酒 双乙酰 检测方法
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2005.02.010

摘要

酒类中双羰基化合物对其风味有着重要影响.本文主要介绍了酒类中的双羰基化合物的几种检测方法:比色法、荧光分析法、脉冲极谱分析法、气相色谱分析法及高压液相色谱分析法,并讨论了各方法的优缺点,以期为开发新型双羰基化合物测定方法提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南农业大学食品科学学院	75	3063	29.0	54.0
2	王勇德		8	54	4.0	7.0
3	项锦欣	西南农业大学食品科学学院	4	13	2.0	3.0