改善工业级干酪素色泽的研究

• 作者: 余群力 侯晓东 常海军 敏文祥 柳雪梅 甘伯中
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 工业级干酪素 色泽 改善
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3527字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.09.014

摘要

针对用曲拉原料生产的干酪素颜色发黄、无光泽等问题,采用离心过滤,亚硫酸盐,抗氧化剂处理,研究其对产品色泽改善的效果.同时,对漂白剂和抗氧化剂的用量及作用条件进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘伯中	甘肃农业大学食品科学与工程学院	64	630	15.0	20.0
2	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
3	常海军	甘肃农业大学食品科学与工程学院	9	126	6.0	9.0
4	柳雪梅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	10	1.0	1.0