猪副产品真空包装预冷保存期限试验分析

• 作者: 丁相军 罗素美
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪副产品 保存期限 试验分析
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.01.013

摘要

随着时代的变迁,饮食观念的改变,人们对贮藏食品中一些冻品的食用已不再感兴趣,因为经过冷冻再融化的食品,特别是肉类,不但正常 的肌细胞受到破坏,细胞中存在的自由水及一部分结合水会携带一部分营养物质(包含有呈 味物质)大量流失,这样融化后的食品就必定失去原有的口感和风味,减弱人们的食欲,如 何在保证食品的原汁原味的情况下,进行贮存、存放的时间可达到多长,这就是这次试验的目的所在.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁相军	河南邦杰食品股份有限公司技术中心	4	4	1.0	2.0
2	罗素美	河南邦杰食品股份有限公司技术中心	1	1	1.0	1.0