真空冷冻干燥技术分析研究及应用

• 作者: 李志平
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 真空 冷冻 干燥 蕨菜
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS207
• 字数: 4347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2005.03.013

摘要

真空冷冻干燥是集真空技术、冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法.文中阐述了冻干机理与工艺,通过真空冻干与热风干燥产品品质的比较,阐明冻干食品的特殊性.最后,采用真空冷冻干燥技术进行冷冻干燥蕨菜加工的技术研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志平		9	67	2.0	8.0