低硝午餐肉的研究

• 作者: 王薇 蔡健
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制 午餐肉 添加剂 亚硝酸钠
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 113-114
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 1796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2005.04.041

摘要

通过加入抗坏血酸、柠檬酸钠、顺丁烯二酸钠、焦磷酸钠、全蛋黄粉末、麦芽糖等添加剂,进行了午餐肉的无硝、低硝腌制系统的研究.结果显示,腌制后的午餐肉在色香味、亚硝酸盐残留等方面取得了较好的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡健	苏州农业职业技术学院食品系	121	1266	20.0	31.0
2	王薇	苏州农业职业技术学院食品系	55	753	14.0	26.0