几丁质共价固定果胶酶的研究

• 作者: 刘均洪 孙岩 张永勤 薛长湖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 几丁质 果胶酶 固定化 果胶
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.02.004

摘要

以部分脱乙酰几丁质为载体,戊二醛为偶联剂,共价法固定果胶酶(E.C.3.2.1.15),研究了果胶酶的固定化条件、固定化酶的性质,结果表明:固定化果胶酶的最适pH为3.5,比游离酶小0.5个单位;最适温度为50℃,比游离酶提高了10℃;其表观Km(3.67 mg/mL)接近游离酶的Km(3.97 mg/mL).以pH 4.0、0.25%果胶溶液为底物进行柱式反应,结果表明:以1.7 mL/min的流速运行26 h,果胶酶活力基本无变化,操作半衰期为37 d.以可溶性固形物含量5%的山楂汁、12%的苹果汁为例进行柱式实验,粘度可分别降低66%和60%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程系	475	6355	39.0	54.0
2	刘均洪	青岛科技大学生物与制药工程系	139	712	13.0	18.0
3	张永勤	中国海洋大学食品科学与工程系	23	382	7.0	19.0
7	孙岩	青岛科技大学生物与制药工程系	3	52	3.0	3.0