番茄果实货架期硬度变化及其影响因素的研究

• 作者: 冯辉 姜炳义 魏宝东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 番茄 硬度 果胶 多聚半乳糖醛酸酶(PG) 果胶甲酯酶(PE)
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 249-252
• 页数: 4页
• 分类号: S641.2
• 字数: 3229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.063

摘要

本项研究选取硬果肉番茄新品种"百利"、"卡特琳娜"、"R144"及星光种业育成的番茄新品种"盖伦"、"TF990"、"TF997"、"TF99 8"为试材,以"利生8号"为对照,研究了上述果实货架期间硬度变化规律及其影响因素.结果表明:果实硬度和果肉硬度是衡量果实货架寿命长短的指标.货架期间果实硬度、果肉硬度与不溶性果胶含量呈极显著正相关;与可溶性果胶呈极显著负相关.不溶性果胶、可溶性果胶含量是影响果实硬度和果肉硬度的直接因素.PG酶和PE酶是影响果实变软的间接因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯辉	沈阳农业大学园艺学院	177	1984	23.0	34.0
2	魏宝东	沈阳农业大学食品学院	112	880	17.0	25.0
3	姜炳义		2	75	1.0	2.0