壳聚糖在红枣汁澄清中的应用

• 作者: 李志西 韩玉杰
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 红枣 澄清
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2005.02.013

摘要

在采用壳聚糖澄清红枣汁中,研究了壳聚糖用量、温度、pH对澄清效果的影响.结果表明:壳聚糖澄清枣汁透光率可达98%以上,清汁与原汁相比,VC含量、可溶性固形物含量稍有下降,总糖含量变化不明显,其澄清优化工艺条件是壳聚糖用量3%(1%壳聚糖醋酸溶液)、温度45℃、pH3.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志西	西北农林科技大学食品科学与工程学院	130	2167	28.0	37.0
2	韩玉杰	淮阴工学院农业工程与食品工程系	2	10	1.0	2.0