变性淀粉在不同行业中的应用前景

• 作者: 张琳洁 王琴
• 来源期刊: 淀粉与淀粉糖
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 5-8,17
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

1变性淀粉的概念 为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等),使其更适合于一定应用的要求.这种经过二次加工,改变性质的淀粉统称为变性淀粉.