北京烤鸭的绿色营养学评价、吃法及加工

• 作者: 陆恒
• 来源期刊: 肉类食品
• 学科: 工学
• 关键词: 北京烤鸭 营养学评价 吃法 蛋白质
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.67

摘要

我国烤鸭始于唐代(公元690～705)长安。曾有“明火暗味烤活鸭”之记载。后来传至北宋汴京(今开封)、南宋的临安(今杭州)，元时又传到大都(今北京)，继而成为元、明、清宫廷御膳之一。清同治3年(1864年)北京城内“全聚德”烤鸭店开店，达官贵人竞相购买，用为宴客珍品。北京烤鸭具有色泽金黄、油光发亮、皮层松脆、肉质滑嫩、入口化渣、香味诱人的特色。外国朋友来华，都以“登长城、吃烤鸭”为幸事，