乳酸菌冻干保护剂及保护机理的研究进展

• 作者: 刘宁 张英华 蒲丽丽 霍贵成
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 冻干 保护剂 保护机理
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.06.019

摘要

乳酸菌细胞在冻干过程中要受冷冻和干燥两种因素的作用,采取适宜的保护措施,在很大程度上可减轻或避免冷冻干燥对细胞带来的损伤.对乳酸菌冻干保护剂及保护作用的机理进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学食品学院	347	3533	30.0	41.0
2	张英华	东北农业大学食品学院	52	606	13.0	23.0
3	刘宁	东北农业大学食品学院	136	1118	18.0	27.0
4	蒲丽丽	东北农业大学食品学院	4	110	4.0	4.0