冲菜辛辣风味物质的顶空固相微萃取-气质联用法测定

• 作者: 廖小军 牛丽影 肖华志 胡小松 赵广华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冲菜 辛辣风味 异硫氰酸烯丙酯 异硫氰酸环丙酯
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2902字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.03.023

摘要

冲菜作为一种叶芥类蔬菜产品,以其冲鼻的辛辣味而独具特色.为确定辛辣风味的物质成分,采用顶空固相微萃取-气质联用法对其挥发性风味成分进行了分析,结果显示:冲菜的主要风味物质为异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸环丙酯、异硫氰酸丙酯、异硫氰酸丁烯酯和异硫氰酸苯乙酯,其中异硫氰酸环丙酯为首次检测出的异硫氰酸酯类风味物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	赵广华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	48	456	13.0	19.0
3	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0
4	肖华志	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	189	7.0	11.0
5	牛丽影	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	193	10.0	12.0