肉类食品保鲜技术的研究现状和发展趋势

• 作者: 袁唯 邵金良 黄艾祥
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 保鲜技术 货架期 研究现状 发展趋势
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.04.009

摘要

肉类制品因其营养丰富,在流通环节中很容易腐败变质,本文综述了肉类食品的贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势,为肉类食品的生产、消费提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁唯	云南农业大学食品科技学院	92	867	17.0	27.0
2	黄艾祥	云南农业大学食品科技学院	159	640	11.0	18.0
3	邵金良	云南农业大学食品科技学院	15	202	8.0	14.0