冷却猪肉生产中菌落总数的变化规律

• 作者: 任发政 刘均贻 杜海全 王自学 郑立红
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 菌落总数 变化规律 H A C C P
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.11.013

摘要

本文对生猪屠宰过程中影响冷却肉的菌落总数的因素进行了调查,研究了肉体及所用器具的菌落总数变化情况,为H A C C P管理体系应用于冷却肉生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	郑立红	河北科技师范学院食品工程系	10	83	5.0	9.0
3	王自学		2	27	2.0	2.0
4	杜海全	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	25	2.0	2.0
5	刘均贻		1	17	1.0	1.0