白鲢银杏鱼丸的试制

• 作者: 欧丽兰 霍建聪
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏鱼丸 工艺 营养
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.03.012

摘要

鱼丸营养丰富,深受大家的喜爱.银杏是我国特有的植物,其果实"白果"药食兼用,具有良好的口味.探讨了鱼丸中银杏的合适比例,初步确定了银杏鱼丸的配方,为提高白鲢的市场价值提供了一条新的出路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍建聪	西南农业大学食品学院	35	189	7.0	12.0
2	欧丽兰	西南农业大学食品学院	8	87	4.0	8.0