传统盐水鸭的现代化加工

• 作者: 孙卫青
• 来源期刊: 肉类食品
• 学科: 工学
• 关键词: 盐水鸭 煮制 杀菌 工艺流程 腌制
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.68

摘要

主要介绍了传统盐水鸭的现代化加工工艺。通过对传统盐水鸭进行了工艺改进，结合现代包装、杀菌技术，可以获得满意的软包装快餐低温盐水鸭。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙卫青	长江大学生命科学学院	39	357	12.0	17.0