无酒石浓缩红葡萄汁生产工艺研究

• 作者: 刘安虎 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩红葡萄汁 酒石 纳滤
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺与技术
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2005.01.009

摘要

用纳滤法在红葡萄汁蒸发浓缩前去除其中的钾离子,使红葡萄汁在浓缩过程中不发生酒石沉淀,可提高蒸发的热效率,同时由于进行预浓缩,可大大缩短蒸发时间,降低成本,保证产品质量.低温酶法提取红葡萄色素,产品色泽好,较之高温提取色素对产品的风味影响小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌	南京农业大学食品科技学院	95	1470	21.0	32.0
3	刘安虎		3	39	3.0	3.0