啤麦籽粒高蛋白质含量对麦芽品质的影响及其对策

• 作者: 周汝芹 唐义军 姚成勇 李长亚 杨力 许学荣 陶红
• 来源期刊: 大麦与谷类科学
• 关键词: 蛋白质含量 啤麦 麦芽品质
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 麦芽加工
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6486.2005.03.013

摘要

蛋白质含量是啤麦极其重要的品质指标之一,啤麦籽粒中的蛋白质在制麦和酿酒过程中要发生溶解,其含量多少和溶解的程度对啤酒酵母的营养、啤酒泡沫、啤酒口味、啤酒的稳定性至关重要,控制原料啤麦的蛋白质含量对制麦工艺和麦芽浸出率至关重要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶红		51	331	10.0	15.0
2	周汝芹		12	42	4.0	6.0
3	杨力		10	30	2.0	5.0
4	唐义军		25	78	5.0	7.0
5	许学荣		2	11	1.0	2.0
6	李长亚		3	24	2.0	3.0
7	姚成勇		6	46	3.0	6.0