果蔬保鲜新技术

• 作者: 栾金水
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 关键词: 果蔬 保鲜
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 调研综述
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 字数: 2850字
• 语种: 中文

摘要

果蔬保鲜是通过各种手段和方法,降低果蔬呼吸速率和乙烯的产生、防止毒害物质的产生和杀灭果蔬中的有害微生物,从而抑制果蔬衰老变质和腐烂的发生,延长贮藏寿命.本文综述了热处理、低温胁迫和变温处理、短波紫处线处理、N2O处理、乙醇处理、活力多效素保鲜剂的原理和应用处理这几种最新的果蔬保鲜技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	栾金水	杭州商学院食品学院	40	397	11.0	19.0