大豆低聚糖的生理功能及在食品中的应用

• 作者: 张秋红
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆低聚糖 生理功能 应用 双歧杆菌增殖 食品加工 低热值
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS245.9

摘要

大豆低聚糖具有特殊的对人体有益的生理功能，能显著促进双歧杆菌增殖，同时又具有低热值、耐酸和耐热等特点，因此使其在各种食品中的应用极为广泛。本文简介大豆低聚糖的主要功效及在食品加工中的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秋红		7	58	4.0	7.0