不同锌处理对麦芽富锌的影响

• 作者: 方维明 汪志君 虞华芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 锌 有机锌 麦芽 硫酸锌 赤霉素
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4612字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.04.018

摘要

研究了不同浓度的ZnSO4以及一定浓度的ZnSO4配合不同浓度的赤霉素GA3对麦芽富锌量的影响.结果表明,在浸麦度达到41.8%时用150 mg/L的ZnSO4处理效果最好,麦芽有机锌含量是对照的20.3倍;当ZnSO4浓度为100mg/L,赤霉素浓度为0.10 mg/L时,对富锌作用促进最大,是对照的2.35倍.文中还对麦芽的富锌速度和有机锌在麦芽中的分布进行了研究.结果表明,发芽36h麦芽转化的有机锌量最多,达到36.00μg/(g·d);蛋白质和多糖中有机锌的比例分别占总锌的66%和23%.实验为富锌麦芽的生产提供了一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方维明	扬州大学食品科学与工程学院	89	445	11.0	16.0
2	汪志君	扬州大学食品科学与工程学院	128	1519	22.0	32.0
3	虞华芳	扬州大学生物科学与技术学院	5	24	3.0	4.0