变性脱脂豆粕酶解物的特性研究

• 作者: 张亚丽 徐忠
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 变性脱脂豆粕 胰蛋白酶 水解 多肽 性质
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-51
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.04.009

摘要

为探讨变性脱脂豆粕在胰蛋白酶作用下的水解特性及酶解物的特性,选用国产胰蛋白酶为水解酶对变性豆粕进行水解.研究了变性豆粕中多肽溶出率随温度、pH值、时间、底物浓度及酶用量的变化规律.用正交实验法找出水解变性豆粕的最佳实验条件,并对脱脂豆粕酶解物的性质进行初步研究.结果表明:胰蛋白酶水解变性豆粕的最佳条件为:温度50℃、时间6 h、底物质量分数5%、用酶量10000 Ug/、pH值8.0.在最佳酶解条件下的多肽溶出率为69.34%.脱脂豆粕蛋白酶解物的溶解度比大豆分离蛋白有很大提高,粘度明显低于大豆分离蛋白.此外脱脂豆粕蛋白酶解物有一定的乳化性和乳化稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
2	张亚丽	哈尔滨商业大学食品工程学院	34	283	10.0	15.0