偃松仁饮料乳化稳定性的研究

• 作者: 王照雨 王红梅
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 松仁饮料 乳化剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2005.02.003

摘要

通过对偃松仁饮料稳定性的研究,获得最佳工艺参数和技术要点.实验结果表明,添加单甘酯0.15%、蔗糖酯0.10%和海藻酸钠0.3%,在均质温度70℃、压力25MPa下均质2次,稳定性较好.