酵母抽提物及其在肉制品中的应用

• 作者: 涂勇刚 葛长荣
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母抽提物 调香调味 肉制品
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 2115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.08.015

摘要

介绍了酵母抽提物的发展历史与现状、营养与调香调味的特点及其生产方法,阐述了酵母抽提物在肉制品中调香调味中的作用及其应用.展望了酵母抽提物在肉制品中应用的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛长荣	云南农业大学动物科技学院	239	2815	29.0	45.0
2	涂勇刚	云南农业大学食品科技学院	2	17	2.0	2.0